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제주 구좌 당근 수프 (하다앳홈님) feat. 사워도우와 비건 수프 사워도우빵을 맛있게 즐기는 방법은 정말 많다. 좋아하는 야채나 단백질을 넣고 두툼한 샌드위치는 기본이다. 눈으로도 맛있게 즐길 수 있는 오픈 샌드위치, 에그인헬이나 파스타와 곁들여 먹는 빵으로도 좋다. 올리브유나 버터에 두른 프라이팬에 바삭하게 구워 사워도우빵 그 자체만으로도 얼마나 맛있는가? 사워도우빵을 즐기는 여러 가지 방법 중 한 끼 식사로 든든하게 먹는 또 다른 한 가지 방법은 바로 수프와 곁들여 먹는 것이다. 나는 우유가 몸에 잘 맞지 않기 때문에 일반적으로 우유나 생크림이 들어가는 수프를 마음 편히 즐기지 못한다. 그러던 중, 하다앳홈님의 당근수프는 우유나 생크림이 들어가지 않아 나 같은 사람들도 부담 없이 먹을 수 있는 수프였다. 우유와 생크림대신에 야채를 푹 끓인 채수로 만드는 수프, 사워.. 더보기
르방 부피가 두 배 이상 잘 크지 않을 때 해결방법 사워도우를 만들 때 넣는 천연 르방은 물, 밀가루를 밥으로 먹는다. 밥을 먹고 활동력이 높아지면 부피가 2배 이상으로 커진다. 그동안 밥을 주면 2.5배 정도 부피가 커졌던 나의 르방이 조금 이상해지기 시작했다. 분명 기포도 생기고, 신 향기가 올라오면서 활동하고 있는데 부피가 2배도 넘기지 못하기 시작한 것이다. 이상한 점은 르방에게 먹이를 주는 작업환경이나 온도, 재료의 변화가 없었기 때문에 르방의 이런 변화가 이상했다. 르방의 활동력이 낮아지니 빵의 결과물에서도 그 영향이 드러났다. 반죽이 묽고 퍼져 작업하기 어려워졌고, 빵의 부피도 넓적하게 나왔다. 가장 중요한 맛과 식감에도 영향을 미쳐 떡같이 끈적이는 내상과 향긋하지 않은 꿉꿉한 냄새가 났다. 이에 따라 최근까지 대처 방안으로 밀가루 대비 수분.. 더보기
우리밀 깜빠뉴 사워도우 (플레인) 사워도우빵을 한 번 먹기 시작하면 일반 프랜차이즈에서 파는 식빵을 더 이상 찾지 않게 된다. 10시간 이상의 오랜 시간 동안 저온 발효하면서 생기는 다양한 빵의 풍미는 처음에는 많이 낯선 맛일 수 있지만 이내 대체 불가한 맛이 되기 때문이다. 그중에서도 우리밀을 사용하여 만든 깜빠뉴 사워도우빵은 기쁨을 주는 빵이다. 장시간 저온 발효를 통해 만들어지는 사워도우 특유의 신 맛과 우리밀이 가진 고유의 구수한 맛이 서로 융합되어 만들어내는 맛은 2~3시간 발효시켜 만들어진 식빵과는 맛의 깊이가 다르다. 프랑스밀이 주는 빵과는 또 다른 맛의 매력을 가진 우리밀 사워도우. 소화가 잘돼서 밥대용으로 먹게 된다. 얇고 길게 슬라이스 하면 샌드위치빵으로 활용하기 좋고, 수프나 샐러드와 곁들여 먹어도 참 맛있다. 하지만.. 더보기
얼그레이 크랙 쿠키 (하다앳홈님) 티타임으로 홍차를 즐겨 마시는 사람에게 선물하기 좋은 쿠키가 있다면, 역시 홍차가 들어간 쿠키가 아닐까? 밀크티를 좋아하는 사람이 있다면 역시 이번 쿠키를 만들어 주기를 추천한다. 하다앳홈님의 얼그레이 크랙 쿠키는 기본적으로 달달한 쿠키에 속한다. "홍차는 좋지만 너무 단 건 싫어" 단 맛을 크게 선호하지 않는 사람이라도 하다앳홈님의 얼그레이 크랙 쿠키는 좋아할 가능성이 크다. 마냥 달달하여 머리가 띵해지는 쿠키가 아니기 때문. 좋은 홍차잎을 버터와 섞기 전, 홍차잎을 믹서기에 잘게 갈아주는데. 그래서 홍차의 좋은 향미가 찻 잎을 그대로 버터에 넣었을 때 보다 더 깊게 베어져 나오게 되고, 결과적으로 쿠키의 달달함 주변을 기분 좋게 휘감는다. 식감은 츄이하고 부드러우며, 맛은 홍차의 향미가 쿠키의 달달한.. 더보기
우리밀 사워도우 깜빠뉴 / 수분량 감소 차이에 따른 빵 결과 최근 우리밀 밀가루를 새로 구매한 후, 밀가루의 특성이 달라졌다. 이에 따라 반죽의 상태와 빵의 결과물에 많은 변화가 있었다. 2024.02.08 - 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 최근, 똑 떨어져서 새로 구입한 우리밀 백강 백밀가루의 특징이 평소와는 달랐다. 같은 작업환경과 동일한 실내 온도, 같은 재료를 가지고 빵을 만들었음에도 불구하고 사워도우 반죽이 질어졌 junga30146.tistory.com 밀가루의 특성이 달라짐에 따라 사워도우 반죽이 기존 반죽과 비교했을 때 많이 질어졌고, 빵의 결과물도 망빵으로 나왔다. 달라진 반죽을 이해하고 해결하기 위해 수분량을 조절한 .. 더보기
르뱅쿠키 겉바속촉 Levain cookies (올드패션님) 외국 스타일의 쿠키 중에 가장 맛있는 쿠키가 있다면? 나는 이 쿠키를 꼽는다. 한 입 크게 베어 물면 고소한 구운 견과류와 다크 초콜릿이 입안에 한가득 씹히는 르뱅쿠키는 겉바속촉 쿠키의 대표주자가 아닐까. 앙증맞은 사이즈로도 구울 수 있으나 르뱅쿠키는 손바닥만 하게 큼직하고 두툼하게 구웠을 때, 같은 반죽으로 만든 쿠키라도 훨씬 더 맛있게 느껴진다. 오늘은 우리 집 쌍둥이 자매가 가장 좋아하는 쿠키로 꼽은 르뱅쿠키를 소개한다. 르뱅쿠키의 매력은 무엇보다도 반죽보다도 더 많은 부재료가 아닐까? 부재료인 견과류와 초콜렛이 쿠키 반죽보다도 더 많다. 그래서 이 쿠키를 한 입 왕 베어 물면 입 안에 고소한 견과류와 초콜릿이 한가득 씹히고, 이 행복은 다른 쿠키에서 맛보기 힘든, 르뱅쿠키에서 맛볼 수 있는 특별한.. 더보기
우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 최근, 똑 떨어져서 새로 구입한 우리밀 백강 백밀가루의 특징이 평소와는 달랐다. 같은 작업환경과 동일한 실내 온도, 같은 재료를 가지고 빵을 만들었음에도 불구하고 사워도우 반죽이 질어졌기 때문이다. 처음에는 과발효를 해서 반죽이 퍼졌나 싶었지만, 바로 직전에 만든 우리밀 깜빠뉴 사워도우와 비교했을 때 발효 시간과 작업환경, 그리고 온도적으로 별다른 차이가 없었었다. 딱 한 가지 달라진 부분이 있다면, 우리밀 밀가루가 다 떨어져서 새로 구입한 밀가루로 반죽을 시작했다는 것. 새로 구입한 우리밀 밀가루를 기준으로 사워도우 반죽의 상태가 매우 달랐다. 질어진 빵반죽의 원인이 새로 구입한 백강 백밀가루라는 것을 알게 되고, 동일한 밀가루를 다시 구매했지만 결과는 동일했다. 이도 그럴 것이, 다시 새로 구매한 밀.. 더보기
한살림 쌀조청 피칸파이 (스코프 베이킹 북) 남녀노소 좋아하는 파이가 있다면 고소함과 달달함의 대명사 피칸 파이가 아닐까? 피칸은 우리나라에서 재배되는 견과류가 아니고 아몬드나 호두, 땅콩처럼 일상에서도 흔하게 먹는 견과류가 아니다. 그렇다 보니 '피칸파이'는 그 자체로 특별한 디저트이기도 하다. 피칸은 견과류 가운데서도 가격이 비싼 견과류축에 속한다. 피칸 파이같이 주재료가 많이 필요한 경우라면 나는 언제나 코스트코 브랜드인 커클랜드의 피칸을 구매한다. 피칸은 워낙 단가가 높다보니 저렴하게 구매한다 해도 결코 저렴한 가격이 못된다. 재료비가 너무 비싸 홈메이드로 피칸 파이를 만들 엄두가 안 나서 주저하고 있다면? 그런 분들에데 나는 코스트코 브랜드의 커클랜드 피칸을 짱짱 추천한다. 가격대비 좋은 품질의 피칸을 구매할 수 있기 때문이다. 여러 오프.. 더보기

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