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구운 방울 토마토 (하다앳홈) feat. 우리밀 사워도우빵 사워도우빵이 있다면 식사가 풍성해진다. 많은 요리와 조합이 쉽고 잘 어울린다. 사워도우빵 한 덩어리는 다채로운 식탁을 끌어당긴다. 구수하게 구워진 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵을 맛있게 즐기기 위해 구운 방울토마토를 만들어 보았다. 하다앳홈님의 레시피로, 재료와 만드는 방법이 무척 간단한데 진짜 맛있다. 어디에서나 어렵지 않게 구입할 수 있는 방울토마토를 오븐에 굽기만 했는데 정말 맛있다. 다시 만들 의사는 100% 그냥 먹어도 맛있다. 이번 하다앳홈님의 구운 방울토마토는 밥 반찬으로도 좋고 샐러드나 빵 등 어디에도 잘 어울린다. 맛과 활용성, 재료와 만드는 방법 모든 면에서 최고다. 무척 간단한데 맛있다! * 레시피: 하다앳홈 [ 재 료 ] * 무게 단위 g 생략 방울토마토 250 마늘 3개 (15g) 올리.. 더보기
아몬드 & 크랜베리 우리밀 깜빠뉴 크랜베리와 통아몬드를 넣어 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵을 구웠다. 크랜베리는 시중에서 쉽게 구매할 수 있는 건크랜베리, 통아몬드는 큰 고모부께서 생산하시는 아몬드를 사용했다. 결과적으로 약간 넙치빵이 되었다. 반죽 온도 및 1차 발효가 적절했는데 구울 때 부피가 제대로 커지지 않은 이유가 무엇일까? 생각해 본 결과, 구울 때 스팀양이 적었던 점과 2차 저온 발효때 조금 과발효된 듯하다. 충분히 커질 수 있는 만큼 커지지 못하고 넓적한 빵이 되어버려 조금 아쉽긴 하지만 부재료로 새콤한 건크랜베리와 통아몬드가 들어가서 빵맛이 좋다. 크랜베리와 통아몬드를 넣은 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵. 프라이팬에 올리브 오일을 두른 후 양면 노릇하게 구운 다음, 땅콩버터를 듬뿍 발라 먹어봤다. 한 개만으로는 절대 멈출 수 없는 .. 더보기
우리밀 궁극의 사워도우빵 (오렌지 베이커리) 윌북에서 출판된 '오렌지 베이커리' 책은 내가 2023년에 가장 감명 깊게 읽은 책이다. 오렌지 베이커리는 영국에 있는 빵집으로 키티베이커와 그녀의 아버지, 앨 베이커가 운영하는 가게다. 키티가 우울증을 앓기 시작하면서 가족모두 어려운 시기를 맞이한다. 그러다 우연찮게 앨이 만든 빵반죽이 삶에 관심이 끊겨버린 키티 마음을 움직이게 하고, 이것이 계기가 되어 현재 영국 와틀링턴 마을 사람들이 가장 사랑하는 빵집이 세워지기까지의 여정이 담겨있다. 우울증에서 벗어나 빵을 통해 마을 사람들의 활력과 위로를 전하는 키티의 빵. 어찌 먹고 싶지 않겠는가? 하지만 지금 당장 영국행 비행기를 끊어 갈 수 없는 노릇. 지난번 처음으로 만든 오렌지 베이커리의 궁극의 사워도우빵은 정말이지 맛있었다. 얇은 빵 겉껍질은 손으로.. 더보기
제주 구좌 당근 수프 (하다앳홈님) feat. 사워도우와 비건 수프 사워도우빵을 맛있게 즐기는 방법은 정말 많다. 좋아하는 야채나 단백질을 넣고 두툼한 샌드위치는 기본이다. 눈으로도 맛있게 즐길 수 있는 오픈 샌드위치, 에그인헬이나 파스타와 곁들여 먹는 빵으로도 좋다. 올리브유나 버터에 두른 프라이팬에 바삭하게 구워 사워도우빵 그 자체만으로도 얼마나 맛있는가? 사워도우빵을 즐기는 여러 가지 방법 중 한 끼 식사로 든든하게 먹는 또 다른 한 가지 방법은 바로 수프와 곁들여 먹는 것이다. 나는 우유가 몸에 잘 맞지 않기 때문에 일반적으로 우유나 생크림이 들어가는 수프를 마음 편히 즐기지 못한다. 그러던 중, 하다앳홈님의 당근수프는 우유나 생크림이 들어가지 않아 나 같은 사람들도 부담 없이 먹을 수 있는 수프였다. 우유와 생크림대신에 야채를 푹 끓인 채수로 만드는 수프, 사워.. 더보기
르방 부피가 두 배 이상 잘 크지 않을 때 해결방법 사워도우를 만들 때 넣는 천연 르방은 물, 밀가루를 밥으로 먹는다. 밥을 먹고 활동력이 높아지면 부피가 2배 이상으로 커진다. 그동안 밥을 주면 2.5배 정도 부피가 커졌던 나의 르방이 조금 이상해지기 시작했다. 분명 기포도 생기고, 신 향기가 올라오면서 활동하고 있는데 부피가 2배도 넘기지 못하기 시작한 것이다. 이상한 점은 르방에게 먹이를 주는 작업환경이나 온도, 재료의 변화가 없었기 때문에 르방의 이런 변화가 이상했다. 르방의 활동력이 낮아지니 빵의 결과물에서도 그 영향이 드러났다. 반죽이 묽고 퍼져 작업하기 어려워졌고, 빵의 부피도 넓적하게 나왔다. 가장 중요한 맛과 식감에도 영향을 미쳐 떡같이 끈적이는 내상과 향긋하지 않은 꿉꿉한 냄새가 났다. 이에 따라 최근까지 대처 방안으로 밀가루 대비 수분.. 더보기
우리밀 깜빠뉴 사워도우 (플레인) 사워도우빵을 한 번 먹기 시작하면 일반 프랜차이즈에서 파는 식빵을 더 이상 찾지 않게 된다. 10시간 이상의 오랜 시간 동안 저온 발효하면서 생기는 다양한 빵의 풍미는 처음에는 많이 낯선 맛일 수 있지만 이내 대체 불가한 맛이 되기 때문이다. 그중에서도 우리밀을 사용하여 만든 깜빠뉴 사워도우빵은 기쁨을 주는 빵이다. 장시간 저온 발효를 통해 만들어지는 사워도우 특유의 신 맛과 우리밀이 가진 고유의 구수한 맛이 서로 융합되어 만들어내는 맛은 2~3시간 발효시켜 만들어진 식빵과는 맛의 깊이가 다르다. 프랑스밀이 주는 빵과는 또 다른 맛의 매력을 가진 우리밀 사워도우. 소화가 잘돼서 밥대용으로 먹게 된다. 얇고 길게 슬라이스 하면 샌드위치빵으로 활용하기 좋고, 수프나 샐러드와 곁들여 먹어도 참 맛있다. 하지만.. 더보기
얼그레이 크랙 쿠키 (하다앳홈님) 티타임으로 홍차를 즐겨 마시는 사람에게 선물하기 좋은 쿠키가 있다면, 역시 홍차가 들어간 쿠키가 아닐까? 밀크티를 좋아하는 사람이 있다면 역시 이번 쿠키를 만들어 주기를 추천한다. 하다앳홈님의 얼그레이 크랙 쿠키는 기본적으로 달달한 쿠키에 속한다. "홍차는 좋지만 너무 단 건 싫어" 단 맛을 크게 선호하지 않는 사람이라도 하다앳홈님의 얼그레이 크랙 쿠키는 좋아할 가능성이 크다. 마냥 달달하여 머리가 띵해지는 쿠키가 아니기 때문. 좋은 홍차잎을 버터와 섞기 전, 홍차잎을 믹서기에 잘게 갈아주는데. 그래서 홍차의 좋은 향미가 찻 잎을 그대로 버터에 넣었을 때 보다 더 깊게 베어져 나오게 되고, 결과적으로 쿠키의 달달함 주변을 기분 좋게 휘감는다. 식감은 츄이하고 부드러우며, 맛은 홍차의 향미가 쿠키의 달달한.. 더보기
우리밀 사워도우 깜빠뉴 / 수분량 감소 차이에 따른 빵 결과 최근 우리밀 밀가루를 새로 구매한 후, 밀가루의 특성이 달라졌다. 이에 따라 반죽의 상태와 빵의 결과물에 많은 변화가 있었다. 2024.02.08 - 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 최근, 똑 떨어져서 새로 구입한 우리밀 백강 백밀가루의 특징이 평소와는 달랐다. 같은 작업환경과 동일한 실내 온도, 같은 재료를 가지고 빵을 만들었음에도 불구하고 사워도우 반죽이 질어졌 junga30146.tistory.com 밀가루의 특성이 달라짐에 따라 사워도우 반죽이 기존 반죽과 비교했을 때 많이 질어졌고, 빵의 결과물도 망빵으로 나왔다. 달라진 반죽을 이해하고 해결하기 위해 수분량을 조절한 .. 더보기

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