사워도우 식사빵 썸네일형 리스트형 당신의 사워도우빵이 납작한 토끼일 경우, 살펴보아야 할 두 가지 요소 인스타그램에서 다른 사람들이 만든 통통한 토끼 모양의 사워도우빵을 본 적이 있는가? 사워도우빵을 만들기 시작했다면 한 번쯤, 블로그나 인스타그램 같은 경로를 통해 다른 사람들이 만든 통통한 사워도우빵을 보게 된다. 그들의 빵은 통통한 토끼가 연상시키는 통통하고 빵실한 부피감을 뽐내는데 반해 내가 만드는 깜빠뉴는 납작한 토끼만 보이는가? 쿠프도 잘 열리고 맛과 향도 좋은데 부피적으로는 빵이 충분히 높게 커지지 않는다면 아쉬움이 남을 수밖에 없을 것이다. 최근까지 나는 우리밀로 깜빠뉴를 구우면서 맛과 향적으로 맛있는 빵을 만났지만 부피적으로는 낮고 납작한 빵들만 만나는 아쉬움이 있었다. 어떻게 다른 사람들의 빵은 저렇게 빵빵하고 높게 잘 크는걸까? 납작한 토끼모양으로 빵이 낮게 나오는데 영향을 미치는 요소는.. 더보기 감자 허브 우리밀 푸가스 맛있는 치아바타빵이 조금 심심하게 느껴지기 시작하는가? 그렇다면 당신에게 색다른 즐거움이 필요한 때. 눈으로 즐기는 재미, 뜯어먹는 재미, 찢어먹는 재미가 있는 빵, 푸가스를 만들기 좋은 순간! 이번에 처음 구워본 푸가스는 프랑스 남부지방의 음식으로 나뭇잎 모양의 납작한 빵이다. 우리밀 금강밀과 한살림 감자를 넣어 만들어 보았다. 기본적으로 치아바타 반죽과 동일하기 때문에 푸가스와 치아바타를 동시에 만들 수 있었다. 반죽에는 잘 삶아 으깬 부드러운 감자, 올리브 오일과 허브가 들어가서 탄수화물 공급을 위한 식사빵으로 좋은 빵이다. 치아바타가 아닌 나뭇잎 모양의 푸가스로 성형한다면 시원한 맥주와 즐기면 좋은 안주로 제격이겠다. 빵의 주재료로는 우리밀로 키운 천연르방, 물, 우리밀 밀가루, 소금, 엑스트라버.. 더보기 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (지리산 우리밀 르방 & 네니아 유기농 우리밀 르방) 다른 종류의 우리밀로 키운 르방으로 깜빠뉴를 구우면 결과물이 달라질까? 오늘은 새로운 시도를 해보았다. 우리밀을 가지고 사워도우빵을 만들었는데, 단 한 가지 다른 점이 있다면 르방의 종류를 다르게 했다는 점이다. 우리밀이지만 다른 우리밀로 키운 르방을 넣어 구워보기로 했다. 재료와 공정, 작업환경과 실내온도, 작업시간을 모두 동일하고, 오로지 르방을 키운 우리밀의 종류만 다르게 한 것. 르방을 만든 우리밀의 종류가 달라졌을 때 맛의 차이가 얼마나 날까? 한 번 구워보기로 했다! 첫 번째로 사용한 르방은 네니아 유기농 금강밀로 키우고 있는 르방이다. 르방의 특징은 지리산 르방에 비해 점도가 높아 끈적끈적하며 탄력 있다. 전체적으로 흰색이며, 새콤한 냄새뿐 아니라 약간의 텁텁한 나무냄새도 난다. 부피는 지리.. 더보기 구운 방울 토마토 (하다앳홈) feat. 우리밀 사워도우빵 사워도우빵이 있다면 식사가 풍성해진다. 많은 요리와 조합이 쉽고 잘 어울린다. 사워도우빵 한 덩어리는 다채로운 식탁을 끌어당긴다. 구수하게 구워진 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵을 맛있게 즐기기 위해 구운 방울토마토를 만들어 보았다. 하다앳홈님의 레시피로, 재료와 만드는 방법이 무척 간단한데 진짜 맛있다. 어디에서나 어렵지 않게 구입할 수 있는 방울토마토를 오븐에 굽기만 했는데 정말 맛있다. 다시 만들 의사는 100% 그냥 먹어도 맛있다. 이번 하다앳홈님의 구운 방울토마토는 밥 반찬으로도 좋고 샐러드나 빵 등 어디에도 잘 어울린다. 맛과 활용성, 재료와 만드는 방법 모든 면에서 최고다. 무척 간단한데 맛있다! * 레시피: 하다앳홈 [ 재 료 ] * 무게 단위 g 생략 방울토마토 250 마늘 3개 (15g) 올리.. 더보기 아몬드 & 크랜베리 우리밀 깜빠뉴 크랜베리와 통아몬드를 넣어 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵을 구웠다. 크랜베리는 시중에서 쉽게 구매할 수 있는 건크랜베리, 통아몬드는 큰 고모부께서 생산하시는 아몬드를 사용했다. 결과적으로 약간 넙치빵이 되었다. 반죽 온도 및 1차 발효가 적절했는데 구울 때 부피가 제대로 커지지 않은 이유가 무엇일까? 생각해 본 결과, 구울 때 스팀양이 적었던 점과 2차 저온 발효때 조금 과발효된 듯하다. 충분히 커질 수 있는 만큼 커지지 못하고 넓적한 빵이 되어버려 조금 아쉽긴 하지만 부재료로 새콤한 건크랜베리와 통아몬드가 들어가서 빵맛이 좋다. 크랜베리와 통아몬드를 넣은 우리밀 깜빠뉴 사워도우빵. 프라이팬에 올리브 오일을 두른 후 양면 노릇하게 구운 다음, 땅콩버터를 듬뿍 발라 먹어봤다. 한 개만으로는 절대 멈출 수 없는 .. 더보기 우리밀 궁극의 사워도우빵 (오렌지 베이커리) 윌북에서 출판된 '오렌지 베이커리' 책은 내가 2023년에 가장 감명 깊게 읽은 책이다. 오렌지 베이커리는 영국에 있는 빵집으로 키티베이커와 그녀의 아버지, 앨 베이커가 운영하는 가게다. 키티가 우울증을 앓기 시작하면서 가족모두 어려운 시기를 맞이한다. 그러다 우연찮게 앨이 만든 빵반죽이 삶에 관심이 끊겨버린 키티 마음을 움직이게 하고, 이것이 계기가 되어 현재 영국 와틀링턴 마을 사람들이 가장 사랑하는 빵집이 세워지기까지의 여정이 담겨있다. 우울증에서 벗어나 빵을 통해 마을 사람들의 활력과 위로를 전하는 키티의 빵. 어찌 먹고 싶지 않겠는가? 하지만 지금 당장 영국행 비행기를 끊어 갈 수 없는 노릇. 지난번 처음으로 만든 오렌지 베이커리의 궁극의 사워도우빵은 정말이지 맛있었다. 얇은 빵 겉껍질은 손으로.. 더보기 제주 구좌 당근 수프 (하다앳홈님) feat. 사워도우와 비건 수프 사워도우빵을 맛있게 즐기는 방법은 정말 많다. 좋아하는 야채나 단백질을 넣고 두툼한 샌드위치는 기본이다. 눈으로도 맛있게 즐길 수 있는 오픈 샌드위치, 에그인헬이나 파스타와 곁들여 먹는 빵으로도 좋다. 올리브유나 버터에 두른 프라이팬에 바삭하게 구워 사워도우빵 그 자체만으로도 얼마나 맛있는가? 사워도우빵을 즐기는 여러 가지 방법 중 한 끼 식사로 든든하게 먹는 또 다른 한 가지 방법은 바로 수프와 곁들여 먹는 것이다. 나는 우유가 몸에 잘 맞지 않기 때문에 일반적으로 우유나 생크림이 들어가는 수프를 마음 편히 즐기지 못한다. 그러던 중, 하다앳홈님의 당근수프는 우유나 생크림이 들어가지 않아 나 같은 사람들도 부담 없이 먹을 수 있는 수프였다. 우유와 생크림대신에 야채를 푹 끓인 채수로 만드는 수프, 사워.. 더보기 르방 부피가 두 배 이상 잘 크지 않을 때 해결방법 사워도우를 만들 때 넣는 천연 르방은 물, 밀가루를 밥으로 먹는다. 밥을 먹고 활동력이 높아지면 부피가 2배 이상으로 커진다. 그동안 밥을 주면 2.5배 정도 부피가 커졌던 나의 르방이 조금 이상해지기 시작했다. 분명 기포도 생기고, 신 향기가 올라오면서 활동하고 있는데 부피가 2배도 넘기지 못하기 시작한 것이다. 이상한 점은 르방에게 먹이를 주는 작업환경이나 온도, 재료의 변화가 없었기 때문에 르방의 이런 변화가 이상했다. 르방의 활동력이 낮아지니 빵의 결과물에서도 그 영향이 드러났다. 반죽이 묽고 퍼져 작업하기 어려워졌고, 빵의 부피도 넓적하게 나왔다. 가장 중요한 맛과 식감에도 영향을 미쳐 떡같이 끈적이는 내상과 향긋하지 않은 꿉꿉한 냄새가 났다. 이에 따라 최근까지 대처 방안으로 밀가루 대비 수분.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
