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우리밀사워도우

로지와 함께 사과주를 / 우리밀 사과 호두 치즈 사워도우 5. 사과 한 개가 통째로 들어가고, 물대신 사과즙으로 만든 사과 사워도우. 궁금하지 않은가? 이번에 시도한 오렌지 베이커리 위로빵은 바로 '사과 사워도우'다. 새로운 재료와 조합으로 새로운 빵을 만들기 좋아하는 키티가 소개하는 '로지와 함께 사과주를' 사워도우는 사과를 한가득 느낄 수 있는 사워도우다.로지와 함께 사과주의 기본 베이스는 궁극의 사워도우인 와틀링턴을 따른다. 베이스 재료에서 달라지는 부분은 물대신 사과즙이 들어간다는 것과 밀가루에서 통밀의 비율이 좀 더 많아진다는 것이다.부재료는 사과 1개를 갈아 넣고 호두와 치즈가 들어간다. 나는 원레시피의 1/2로 양을 줄여 구웠다. 딱 한 가지, 간 사과는 넣지 않았는데. 냉장고에 사과가 있음에도 굳이 사과를 갈아서 넣지 않은 이유는 반죽이 떡이.. 더보기
궁극의 사워도우, 매일 밥으로 먹는 식사빵 오렌지 베이커리 위로빵4. 영국 오렌지 베이커리에 직접 가게 됐을 때, 1순위로 가장 먼저 살 빵이 무엇이냐고 누군가 내게 묻는다면. 나는 1초의 고민도 없이 이 빵을 고를 것이다. 이 빵은 오렌지 베이커리 사워도우 브레드 중에서도 가장 기본이 되는 빵, 바로 되시겠다.와틀링턴은 키티가 사는 동네 이름이다. 가게의 시그니처 빵이름을 동네 이름으로 짓다니. 만약 키티와 앨이 사람들의 주목을 끌고, 빵을 잘 팔려고 했다면 분명 이런 단어들을 고려했지 않았을까?'천연', '건강한' '통밀 100%', '노 버터', '노설탕', '노유제품', '저온숙성', '저온발효', '유산균', '소화가 잘 되는', '사워도우' 등등그러나 키티와 앨은 건강하고 싶은 모든 사람들의 주목을 끌만한 어떠한 단어도 쓰지 않았다... 더보기
바게트 (우리밀 사워도우 브레드 By 오가그레인) 프랑스에 가지 않고도 집에서 프랑스를 여행할 수 있는 방법우리밀 바게트 사워도우 브레드  얇고 바삭한 껍질. 밀가루가 가진 풍미와 오븐 안에서 잘 구워져 나온 구수한 냄새. 타닥타닥 소리를 내며 방금 나온 바게트를 먹어본 적이 있는가? 프랑스에 살고 있지 않다면 갓 나온 구수하고 바삭한 바게트를 먹기 어려울 수 있다. 밥이 주식인 우리나라에서는 더욱이 갓 나온 바게트를 먹어보긴 더 어렵다. 하지만 집에서 바게트를 굽는다면 ? 우리 가까이에서 재배된 우리밀로 바게트를 만들게 된다면 이야기는 달라진다. 건강함과 구수함을 모두 가진 우리밀, 물, 소금, 르방만으로 만들어지는 바게트. 12시간 이상 저온 발효하여 소화가 잘 되면서 속이 편한 식사빵. 장시간 발효로 만들어지는 구수함과 은은한 신맛을 가진 우리밀 .. 더보기
제주 구좌 당근 수프 (하다앳홈님) feat. 사워도우와 비건 수프 사워도우빵을 맛있게 즐기는 방법은 정말 많다. 좋아하는 야채나 단백질을 넣고 두툼한 샌드위치는 기본이다. 눈으로도 맛있게 즐길 수 있는 오픈 샌드위치, 에그인헬이나 파스타와 곁들여 먹는 빵으로도 좋다. 올리브유나 버터에 두른 프라이팬에 바삭하게 구워 사워도우빵 그 자체만으로도 얼마나 맛있는가? 사워도우빵을 즐기는 여러 가지 방법 중 한 끼 식사로 든든하게 먹는 또 다른 한 가지 방법은 바로 수프와 곁들여 먹는 것이다. 나는 우유가 몸에 잘 맞지 않기 때문에 일반적으로 우유나 생크림이 들어가는 수프를 마음 편히 즐기지 못한다. 그러던 중, 하다앳홈님의 당근수프는 우유나 생크림이 들어가지 않아 나 같은 사람들도 부담 없이 먹을 수 있는 수프였다. 우유와 생크림대신에 야채를 푹 끓인 채수로 만드는 수프, 사워.. 더보기
오렌지 베이커리 사워도우 포카치아 만들기 오렌지 베이커리 책의 사워도우 레시피 중에 사워도우 포카치아를 만들어 보았다. 지금껏 만든 포카치아와 비교해 보면, 들어가는 재료는 모두 같다. 다른 점이 있다면, 반죽에 들어가는 올리브오일의 양이 훨씬 더 많다. 오일 양을 더 넣은 포카치아는 빵맛이 어떨까? 그리고 오렌지베이커리에서 굽는 사워도우 포카치아빵은 어떤 맛일까? 궁금하다! 포카치아는 여러 가지 부재료를 위에 올리기 좋은 빵이다. 올리고 싶은 재료들이 있지만 올리브오일과 소금만 뿌리기로 했다. 오렌지 베이커리의 사워도우 포카치아의 오리지널 맛이 궁금했기 때문이다. 반죽에도 올리브 오일이 많이 들어가는데, 위에도 올리브오일이 뿌려진다. 튀겨지듯 구우면 맛이 참 좋은 포카치아. 얼마나 기름지고, 또 얼마나 맛있을지. 2차 발효가 끝난 반죽 모습... 더보기
럭키베이커리 클래스 101 (양송이스프) 클래스 101 온라인 플랫폼에서 럭키 베이커리 수업을 배웠다. 오늘은 지난 우리밀 사워도우 깜파뉴에 이어서 럭키 베이커리 매장에서 현재 팔고 있다는 양송이수프를 직접 만들어 보았다. 나는 수업에서 가르쳐준 양송이 양보다 더 많은 양송이를 넣어서 수프를 끓였다. 그 양이란 양송이 한 팩. 양송이 한 팩이 들어갔으니 아주 진한 수프가 만들어졌다. 부모님이 드시면서 "아유, 진짜 진하고 맛있네." 한 그릇씩 다 드셨다. 수프에는 이전에 만들어 두었던 우리밀 깜파뉴를 이용하여 크루통을 만들어 곁들여 냈다. 오늘같이 비 오는 날에 진하게 끓여 따끈하게 낸 양송이 수프 한 그릇과 바삭바삭 씹는 재미를 더해주는 크루통을 먹으니 몸도 영혼도 따뜻하고 든든하다. 이 양송이 수프 수업에서 매장만의 특별한 재료 혹은 특별한.. 더보기
우리밀 씨앗 깜파뉴 (해바라기씨, 호박씨, 아몬드) 엄마의 주문으로 만들어진 우리밀 씨앗 캄파뉴. 평소 잘 드시는 해바라기씨와 호박씨를 넣어달라는 주문이 들어왔다. 해바라기씨 옆에 아몬드도 있길래 다져서 넣었다. 한살림 통밀가루와 네니아 우리밀 밀가루로 금강밀을 사용했다. 2차 발효는 저온숙성으로 12시간. 빵에 부재료가 들어가면 다 맛있구나. 꺼내서 먹기 좋게 슬라이스. 유산지에 싼 다음 지퍼백에 넣어서 냉동 보관한다. 정진씨의 빵, 씨앗 깜파뉴. 앞으로 명석씨의 빵도 만들어야겠다. 기대된다. 더보기
럭키베이커리 클래스 101 우리밀 치아바타 2 (그고구마 치아바타) 지난 포스팅 실습편에 이어서 두 번째 치아바타를 구워봤다. 부재료는 삶은 고구마. 반죽 무게의 20% 정도 넣었다. 마음은 와다다다다 넣고 싶지만, 자제하고 배운대로 만들자. 가정용 미니 오븐으로 구웠고, 사용한 오븐의 최대온도는 240도다. 기공이 시원스럽게 크지 않은 부분이 아쉽다. 하지만 흡사 떡같이 조밀조밀했던 첫 시도의 기공에 비하면 분명 좋아진 기공이라 행복! 빵은 한 김 식힌 후 자른다. 뜨거울 때 칼로 자르면 모양이 유지되지 못하고 뭉개지기 쉽다. 빵은 모두 1.5cm 두께정도로 조금 두껍게 슬라이스했다. 지퍼백에 넣어 냉동 보관. 빵을 통쨰로 냉동하거나, 1/2조각으로 큼직하게 냉동하면 더 오랫도록 신선하게 보관이 가능하다. 가벼운 아침 식사용으로 한 두 조각의 빵만 드시는 엄마 아빠를 .. 더보기

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