지난 포스팅 <럭키베이커리 클래스 101 치아바타> 실습편에 이어서 두 번째 치아바타를 구워봤다.
부재료는 삶은 고구마. 반죽 무게의 20% 정도 넣었다. 마음은 와다다다다 넣고 싶지만, 자제하고 배운대로 만들자.
가정용 미니 오븐으로 구웠고, 사용한 오븐의 최대온도는 240도다.
기공이 시원스럽게 크지 않은 부분이 아쉽다. 하지만 흡사 떡같이 조밀조밀했던 첫 시도의 기공에 비하면 분명 좋아진 기공이라 행복!
빵은 한 김 식힌 후 자른다.
뜨거울 때 칼로 자르면 모양이 유지되지 못하고 뭉개지기 쉽다.
빵은 모두 1.5cm 두께정도로 조금 두껍게 슬라이스했다. 지퍼백에 넣어 냉동 보관.
빵을 통쨰로 냉동하거나, 1/2조각으로 큼직하게 냉동하면 더 오랫도록 신선하게 보관이 가능하다.
가벼운 아침 식사용으로 한 두 조각의 빵만 드시는 엄마 아빠를 고려해, 조금 두툼히 슬라이스해서 보관하기로 했다. 슬라이스하면 꺼내서 데우고 먹는데 간편해 좋다.
'그고구마 치아바타'
이 치아바타가 바로 부산에서 맛있다는 그 빵집의,
쫄깃하게 씹힌다는 그고구만?
럭키베이커리 우리밀 치아바타 (1/2 배합)
재료
르방: 수분율 100% (산아래 백강밀)
밀가루: 네니아 금강밀+한살림 통밀가루
부재료: 92 (삶은 고구마)/ 총 반죽무게 20%
온도
실내온도: 26도
반죽 온도: 26도
폴딩 3번: 25도 - 26도 - 26도 (총 1시간 30분)
실온발효 30분 후 1차발효 마무리
발효 시간
1차 발효: 총 2시간
2차 발효: 1시간
부재료 첨가
폴딩 -> 성형때 첨가
반죽 펼쳐서 부재료 올린 후, 두 번 접기.
굽기
예열: 가정용 미니오븐 사용
240도 예열 40분/ 곱돌 사용
굽기: 240도/ 10분 -> 190도/20분 소요
다음 수정/변경 사항
1. 부재료: 삶은 고구마 + (크림치즈)
2. 반죽양 1/2배합 그대로, 1개에서 2개로 분할해 구워보기.
3. 부재료: 펼쳐서 -> 가운데 듬뿍 올리고 감싸는 방법.
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