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오렌지베이커리

로지와 함께 사과주를 / 우리밀 사과 호두 치즈 사워도우 5. 사과 한 개가 통째로 들어가고, 물대신 사과즙으로 만든 사과 사워도우. 궁금하지 않은가? 이번에 시도한 오렌지 베이커리 위로빵은 바로 '사과 사워도우'다. 새로운 재료와 조합으로 새로운 빵을 만들기 좋아하는 키티가 소개하는 '로지와 함께 사과주를' 사워도우는 사과를 한가득 느낄 수 있는 사워도우다.로지와 함께 사과주의 기본 베이스는 궁극의 사워도우인 와틀링턴을 따른다. 베이스 재료에서 달라지는 부분은 물대신 사과즙이 들어간다는 것과 밀가루에서 통밀의 비율이 좀 더 많아진다는 것이다.부재료는 사과 1개를 갈아 넣고 호두와 치즈가 들어간다. 나는 원레시피의 1/2로 양을 줄여 구웠다. 딱 한 가지, 간 사과는 넣지 않았는데. 냉장고에 사과가 있음에도 굳이 사과를 갈아서 넣지 않은 이유는 반죽이 떡이.. 더보기
궁극의 사워도우, 매일 밥으로 먹는 식사빵 오렌지 베이커리 위로빵4. 영국 오렌지 베이커리에 직접 가게 됐을 때, 1순위로 가장 먼저 살 빵이 무엇이냐고 누군가 내게 묻는다면. 나는 1초의 고민도 없이 이 빵을 고를 것이다. 이 빵은 오렌지 베이커리 사워도우 브레드 중에서도 가장 기본이 되는 빵, 바로 되시겠다.와틀링턴은 키티가 사는 동네 이름이다. 가게의 시그니처 빵이름을 동네 이름으로 짓다니. 만약 키티와 앨이 사람들의 주목을 끌고, 빵을 잘 팔려고 했다면 분명 이런 단어들을 고려했지 않았을까?'천연', '건강한' '통밀 100%', '노 버터', '노설탕', '노유제품', '저온숙성', '저온발효', '유산균', '소화가 잘 되는', '사워도우' 등등그러나 키티와 앨은 건강하고 싶은 모든 사람들의 주목을 끌만한 어떠한 단어도 쓰지 않았다... 더보기
앨버트! 사워도우와 탕종을 품은 식빵 식빵처럼 부드러우면서도사워도우의 특징을 가진 식빵앨버트 사워도우로 만든 샌드위치를 만들어 본 적이 있는가? 만약 사워도우 깜빠뉴를 처음 먹는 사람에게 선물하거나 처음 샌드위치로 만든다면 한 가지 조심해야 할 부분이 있다. 이 부분은 사워도우 브레드가 가진 특징에서 생기는 문제인데. 사워도우는 속살은 연하지만 껍질이 바삭바삭하기 때문에 빵을 부드럽고 연들연들 하게 먹기 위해 구워서 먹으면 좋다는 것. 또는, 구멍이 많은 사워도우로 샌드위치로 만들 땐 소스가 구멍 사이로 흘러나오지 않게 신경 써야 한다는 것이다.사워도우 깜빠뉴로 샌드위치를 만들 때의 작은 불편함을 아쉬워했던 것은 비단 나만의 문제가 아녔다! 키티의 오빠인 앨버트(그렇다, 이 빵의 이름은 바로 키티 오빠 이름에서 따온 것이다.) 역시 베이컨 .. 더보기
피카 번, 오늘 우리 세상이 더 나은 곳이 되는 마법 피카 Fika스웨덴어로 '차마시는 시간'이라고 한다.바쁘게 일하다가도 피카를 위해 하던 일을 잠시 멈추는 스웨덴 사람들.이것이 스웨덴 사람들의 행복의 비밀일까?우리나라와 달리 행복 지수가 크게 높은 스웨덴 사람들의 행복의 비결이.키티의 말처럼 든 사람이 피카 번을 먹는다면 세상은 훨씬 나은 곳이 된다면, 만들어 보고 싶었다.그래서 만들기로 했다!   시나몬 버터로 만든 피카 번.은하수 그레이즈를 발랐다.레시피엔 없는 노른자 칠.굽기 전에 노랗게 샤워를 시켜줬다.오가그레인 우리밀 강력분으로 만든 피카 번은 크게 부풀지 않았다.카다멈 번 모양을 하려면 30x20cm 직사각형 크기보다 더 크게 밀어 펴야 하겠다.해외 수입밀은 반죽이 잘 늘어나지만, 우리밀은 그만한 신장성이 없다. 어느 정도 늘어나다 이내 끊겨.. 더보기
우리밀 궁극의 사워도우빵 (오렌지 베이커리) 윌북에서 출판된 '오렌지 베이커리' 책은 내가 2023년에 가장 감명 깊게 읽은 책이다. 오렌지 베이커리는 영국에 있는 빵집으로 키티베이커와 그녀의 아버지, 앨 베이커가 운영하는 가게다. 키티가 우울증을 앓기 시작하면서 가족모두 어려운 시기를 맞이한다. 그러다 우연찮게 앨이 만든 빵반죽이 삶에 관심이 끊겨버린 키티 마음을 움직이게 하고, 이것이 계기가 되어 현재 영국 와틀링턴 마을 사람들이 가장 사랑하는 빵집이 세워지기까지의 여정이 담겨있다. 우울증에서 벗어나 빵을 통해 마을 사람들의 활력과 위로를 전하는 키티의 빵. 어찌 먹고 싶지 않겠는가? 하지만 지금 당장 영국행 비행기를 끊어 갈 수 없는 노릇. 지난번 처음으로 만든 오렌지 베이커리의 궁극의 사워도우빵은 정말이지 맛있었다. 얇은 빵 겉껍질은 손으로.. 더보기
오렌지 베이커리 사워도우 포카치아 만들기 오렌지 베이커리 책의 사워도우 레시피 중에 사워도우 포카치아를 만들어 보았다. 지금껏 만든 포카치아와 비교해 보면, 들어가는 재료는 모두 같다. 다른 점이 있다면, 반죽에 들어가는 올리브오일의 양이 훨씬 더 많다. 오일 양을 더 넣은 포카치아는 빵맛이 어떨까? 그리고 오렌지베이커리에서 굽는 사워도우 포카치아빵은 어떤 맛일까? 궁금하다! 포카치아는 여러 가지 부재료를 위에 올리기 좋은 빵이다. 올리고 싶은 재료들이 있지만 올리브오일과 소금만 뿌리기로 했다. 오렌지 베이커리의 사워도우 포카치아의 오리지널 맛이 궁금했기 때문이다. 반죽에도 올리브 오일이 많이 들어가는데, 위에도 올리브오일이 뿌려진다. 튀겨지듯 구우면 맛이 참 좋은 포카치아. 얼마나 기름지고, 또 얼마나 맛있을지. 2차 발효가 끝난 반죽 모습... 더보기
오렌지 베이커리 궁극의 사워도우빵 만들기 오렌지 베이커리 책에 나와있는 빵 레시피가운데 '궁극의 사워도우빵'을 구워보았다. 사워도우빵 레시피 파트에서 가장 첫 번째로 나오는 이 빵은 여러 사워도우빵들의 기본이 되는 빵이라고 한다. 영국에 위치한 오렌지 베이커리에 당장 가볼 순 없지만, 이 빵을 구워 먹으면 내가 있는 이곳에서 오렌지 베이커리를 방문하게 되는 게 아닐까? 오렌지 베이커리에서 파는 가장 기본 사워도우빵, 과연 어떤 맛일까? 정말이지 궁금했다. 그 지역에서 재배되는 밀가루와 재료들로 빵을 만드는 오렌지 베이커리같이 나도 우리나라에서 재배되는 우리밀을 가지고 오렌지베이커리의 궁극의 사워도우빵을 만들어 보았다. 위로를 주는 빵집 오렌지 베이커리 COUPANG www.coupang.com 이제껏 만들었던 우리밀 사워도우 깜빠뉴빵과 오렌지 .. 더보기

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