르뱅쿠키 겉바속촉 Levain cookies (올드패션님)

 

겉바속촉 르뱅쿠키. 냉동실에 꽝꽝 얼려 먹느면 정말 맛있다.

 
외국 스타일의 쿠키 중에 가장 맛있는 쿠키가 있다면? 나는 이 쿠키를 꼽는다. 한 입 크게 베어 물면 고소한 구운 견과류와 다크 초콜릿이 입안에 한가득 씹히는 르뱅쿠키는 겉바속촉 쿠키의 대표주자가 아닐까. 앙증맞은 사이즈로도 구울 수 있으나 르뱅쿠키는 손바닥만 하게 큼직하고 두툼하게 구웠을 때, 같은 반죽으로 만든 쿠키라도 훨씬 더 맛있게 느껴진다. 오늘은 우리 집 쌍둥이 자매가 가장 좋아하는 쿠키로 꼽은 르뱅쿠키를 소개한다.
 
르뱅쿠키의 매력은 무엇보다도 반죽보다도 더 많은 부재료가 아닐까? 부재료인 견과류와 초콜렛이 쿠키 반죽보다도 더 많다. 그래서 이 쿠키를 한 입 왕 베어 물면 입 안에 고소한 견과류와 초콜릿이 한가득 씹히고, 이 행복은 다른 쿠키에서 맛보기 힘든, 르뱅쿠키에서 맛볼 수 있는 특별한 행복이다. 
 
나의 쌍둥이 자매가 쿠키중에 가장 좋아하는 르뱅쿠키 스타일은 오로지 초콜릿만 넣은 르뱅쿠키다. 피칸 말고는 견과류를 그렇게 즐기지 않는 자매는 피칸과 초콜릿을 넣고 처음 르뱅쿠키를 만들어 주었는데도 피칸의 분량까지 모두 초콜릿으로 넣어달라 했다. 초콜릿으로 다크 초콜릿만 넣으면 너무 밋밋하고 물릴 것 같아서 조금 남아있던 화이트 초콜릿과 밀크초콜릿을 넣어 르뱅쿠키를 만들었다. 막상 만들고 보니 걱정이 됐는데. 왜냐하면 르뱅쿠키 특성상 부재료의 양이 반죽보다 더 많은 쿠키라 견과류를 빼고 초콜릿만 들어간다면, 아무리 달달한 쿠키를 좋아하는 우리 가족이지만 너무 초콜릿만 씹혀 먹기 힘들지 않을까 염려됐기 때문이다
 
그런데 이게 무슨 일인지. 초콜렛만 넣은 르뱅쿠키는 무척 달달해서 못 먹을 쿠키일 것 같다는 예상을 깨버렸다. 물론 견과류가 들어가면 견과류의 고소함이 다크 초콜릿의 달달함을 중화시키고 서로 조화를 이루어 맛있는 르뱅쿠키가 된다. 다크 초콜릿만 넣으면 너무 달아서 걱정이 일겠지만, 좋아하는 커피나 차가운 우유 한 컵과 곁들인다면 오늘 하루 떨어진 에너지를 행복하게 채워주는 겉바속촉 정말 맛있는 쿠키가 된다! 
 
 
담백하고 슴슴한 맛을 좋아하거나, 단 맛을 좋아하지 않는 사람에게는 맞지 않을 수 있는 쿠키. 그러나 초등학생 입맛을 소유했거나, 단 맛을 즐겁게 즐기는 사람에게 이번 르뱅쿠키는 겉바속촉, 행복을 전해주는 오늘의 쿠키가 되어줄 것이다. 그냥 먹어도 맛있는데 얼려 먹었을 때의 식감도 정말 맛있다!
 
 
 
* 참고 레시피: 올드패션님의 르뱅쿠키

 
 
 
 
[ 재료 ]
* 무게 단위 g 생략
 
무염버터  100
달걀  1개
갈색설탕(또는 머스코바도 설탕)  55
흰설탕  30
박력분  100
통밀가루  55
소금  1
베이킹파우더  3
베이킹소다  2
옥수수전분  4
 
부재료 (총 250g)
 
구운 캐슈너트  50
구운 피칸  50
다크커버춰  100
밀크커버춰  50
바닐라익스트랙  약간
 
* 나는 부재료로 다크커버춰 170g, 화이트커버춰 30g으로 총 200g 정도로 맞추었다.
* 초콜렛은 초코칩보다 커버춰를 쓰는 것이 더 맛있다.
* 다크 초콜릿 커버춰만 넣기보다는, 밀크나 화이트 커버춰를 같이 넣기를 추천.
* 견과류는 좋아하는 것을 넣으면 되는데, 호두는 비추천. 호두의 떫은맛이 튄다. 개인적으로 캐슈너트나 피칸을 추천.

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이번에 사용한 초콜릿은 칼리바우트의 카카오 함량 70% 다크 커버춰 초콜릿이다. 그동안 내가 주로 사용해온 다크 커버춰 초콜릿 함량은 카카오 함량 57%로, 평소보다 덜 달고 씁쓸한 맛이 큰 다크 초콜릿을 사용했다. 쌍둥이 자매가 좋아하는 르뱅 쿠키는 견과류 없이 초콜릿만 넣기 때문에 자칫 밋밋하고 달 수 있기 때문. 부재료로는 다크 커버춰 초콜릿과 화이트 커버춰를 넣고 있다. 밀크와 화이트로도 만들어 봤는데, 밀크 초콜릿은 맛의 존재감을 느끼기 어려웠다. 또 화이트와 밀크 초콜릿의 맛이 둘 다 달기 때문에 다크의 씁쓸한 맛이 필요했다. 카카오 함량 57%로 만들어도 충분히 맛있고, 르뱅 쿠키에 부재료로 초콜릿만 넣고 싶은데 달달한 게 조금 염려되면 카카오함량 70%의 다크 커버춰 초콜릿을 추천한다.
 
얼먹하고 있는 요즘. 당 떨어질 때 차가운 우유 한잔과 즐겨보자. 바로 행복한 시간이 찾아올 것이다.
 

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칼리바우트 다크70% 초콜릿 500g 1kg 2.5kg 10kg 코코아70% 파베 깔리바우트 칼레바우트, 500g, 1개

 
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[초콜릿]칼리바우트 다크 커버춰초콜릿 1kg(소분), 1kg, 1개

 
 
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다크 머스코바도, 3kg, 1개

 
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