건강빵 썸네일형 리스트형 치아바타 반죽으로 두 가지 빵 만들기 (우리밀 치아바타, 우리밀 올리브 포카치아) 한 가지 사워도우 반죽으로 두 가지 빵을 동시에 만들 수 있다? 나처럼 사워도우를 만들기 시작한 지 오래되지 않은 초보 홈베이커에게 한 종류 이상의 사워도우 반죽을 동시에 하는 일은 복잡하고 부담이 되는 일이다. 서로 다른 작업 과정을 번갈아 오가다 보면 혼선이 발생해 헷갈리기 시작하고, 작업 과정이 뒤로 갈수록 집중도와 체력도 떨어지기 때문이다. 그렇지만 두 가지 빵을 차례대로 굽다 보면 12~24시간의 장시간 저온 숙성을 거치는 사워도우 특성상 작업 시간이 매우 길어지게 된다. 한 가지 사워도우 반죽을 만들어 두 가지 빵을 동시에 구울 수 있다면? 신경 써야 할 반죽은 한 개이기 때문에 작업과정의 집중도가 올라가게 되고 그 결과 신경 쓴 만큼 빵도 잘 나오게 될 것이다. 치아바타 사워도우 반죽 한 개.. 더보기 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (플레인) 사워도우빵을 한 번 먹기 시작하면 일반 프랜차이즈에서 파는 식빵을 더 이상 찾지 않게 된다. 10시간 이상의 오랜 시간 동안 저온 발효하면서 생기는 다양한 빵의 풍미는 처음에는 많이 낯선 맛일 수 있지만 이내 대체 불가한 맛이 되기 때문이다. 그중에서도 우리밀을 사용하여 만든 깜빠뉴 사워도우빵은 기쁨을 주는 빵이다. 장시간 저온 발효를 통해 만들어지는 사워도우 특유의 신 맛과 우리밀이 가진 고유의 구수한 맛이 서로 융합되어 만들어내는 맛은 2~3시간 발효시켜 만들어진 식빵과는 맛의 깊이가 다르다. 프랑스밀이 주는 빵과는 또 다른 맛의 매력을 가진 우리밀 사워도우. 소화가 잘돼서 밥대용으로 먹게 된다. 얇고 길게 슬라이스 하면 샌드위치빵으로 활용하기 좋고, 수프나 샐러드와 곁들여 먹어도 참 맛있다. 하지만.. 더보기 우리밀 참깨 깜빠뉴 사워도우 우리밀 깜빠뉴에 볶은 참깨를 넣어 우리밀 참깨 깜빠뉴 사워도우를 구웠다. 참깨가 들어가서 빵을 구울 때 온 집안이 맛있는 고소한 냄새로 가득 채워졌다. 사워도우빵 특성상 약간의 신 맛이 익숙지 않은 사람이거나, 고소한 맛을 좋아한다면 참깨를 넣어보자. 손톱보다도 작은 참깨가 빵맛과 풍미에 맛있는 고소함을 채워 준다. 빵이 구워지는 동안 풍기는 고소한 냄새가 참 좋았던 이번 우리밀 참깨 깜빠뉴 사워도우빵. 우녹스 오븐에 스팀을 주고 구웠었다. 지난번 우리밀 깜빠뉴보다 껍질은 조금 더 얇고 바삭하게 나왔다. 색은 조금 더 진하게 구워야겠다. 2차 발효는 3~5도의 저온에서 21시간 발효했다. 평상시에 다른 점이 있다면, 냉장고에서 발효한 것이 아니라 실내에서 발효했다는 점. 겨울철인 요즘, 바깥은 천연 냉장.. 더보기 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (백밀, 호밀, 통밀) 우리밀로 사워도우 만들기 시작한 지 어느덧 6개월. 사워도우빵에 대해 아는 부분보다 모르는 부분이 많은 지금이지만, 식탁에 올릴 건강한 식사빵을 내 손으로 만들어 먹고, 우리 가족의 식탁에 자연스레 올라가고 있는 사실이 새삼 놀랍고 감사하다. 사워도우빵을 만들기 시작하면서 바뀐 점이 있다면 건강상의 이유로 만들어 먹기 시작한 이 빵이 이제는 대체 불가한 빵이 됐다는 것이다. 이전에 식사용으로 먹을 빵이 필요하다면 프랜차이즈 빵집에 가서 샌드위치빵이나 우유 식빵을 사야 했다. 지금은 냉동실에 프랜차이즈에서 판매하는 식빵이 있어도 시간과 정성을 들여 사워도우빵을 찾게 된다. 한 번 맛을 알게 되니 이제는 다른 빵으로는 대체 불가하다. 나는 그동안 가정용 미니 오븐을 사용해 왔다. 고기를 구워먹는 곱돌을 오븐.. 더보기 이전 1 다음