천연발효빵만들기 썸네일형 리스트형 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (지리산 우리밀 르방 & 네니아 유기농 우리밀 르방) 다른 종류의 우리밀로 키운 르방으로 깜빠뉴를 구우면 결과물이 달라질까? 오늘은 새로운 시도를 해보았다. 우리밀을 가지고 사워도우빵을 만들었는데, 단 한 가지 다른 점이 있다면 르방의 종류를 다르게 했다는 점이다. 우리밀이지만 다른 우리밀로 키운 르방을 넣어 구워보기로 했다. 재료와 공정, 작업환경과 실내온도, 작업시간을 모두 동일하고, 오로지 르방을 키운 우리밀의 종류만 다르게 한 것. 르방을 만든 우리밀의 종류가 달라졌을 때 맛의 차이가 얼마나 날까? 한 번 구워보기로 했다! 첫 번째로 사용한 르방은 네니아 유기농 금강밀로 키우고 있는 르방이다. 르방의 특징은 지리산 르방에 비해 점도가 높아 끈적끈적하며 탄력 있다. 전체적으로 흰색이며, 새콤한 냄새뿐 아니라 약간의 텁텁한 나무냄새도 난다. 부피는 지리.. 더보기 우리밀 사워도우 깜파뉴 (호두&크랜베리) 우리밀 밀가루로 만든 사워도우 캄빠뉴. 호두와 아주 소량의 크랜베리를 넣어봤다. 2차 발효로 19시간 저온숙성한 사워도우 빵이다. 맛은 약간의 산미, 견과류 호두의 고소함, 소량 크랜베리의 달콤 새콤함, 통밀의 맛은 두드러지지 않으나 전체적으로 구수한 맛. 가정용 미니오븐으로 구웠다. (최고온도 240도) 곱돌을 사용했다. 오븐에 스팀기능은 없어서 뜨거운 물을 팬 옆으로 부어주어 스팀효과를 대신했다. 오븐 크기가 작아서 빵 반죽이 열선에 닿는다. 오븐 스프링이 일어난 후에는 유산지를 한 장~ 두 장 덧대주었다. 처음으로 생긴 토끼 귀. 다른 말로 하면 처음으로 쿠프가 열렸다. 기쁘다! 미니 오븐의 한계가 분명 있지만 그럼에도 보완할 수 있는 방법들이 있고, 빵은 나온다! 좋은 희망을 갖게 된 이번 깜파뉴.. 더보기 이전 1 다음