비건빵 썸네일형 리스트형 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (플레인) 사워도우빵을 한 번 먹기 시작하면 일반 프랜차이즈에서 파는 식빵을 더 이상 찾지 않게 된다. 10시간 이상의 오랜 시간 동안 저온 발효하면서 생기는 다양한 빵의 풍미는 처음에는 많이 낯선 맛일 수 있지만 이내 대체 불가한 맛이 되기 때문이다. 그중에서도 우리밀을 사용하여 만든 깜빠뉴 사워도우빵은 기쁨을 주는 빵이다. 장시간 저온 발효를 통해 만들어지는 사워도우 특유의 신 맛과 우리밀이 가진 고유의 구수한 맛이 서로 융합되어 만들어내는 맛은 2~3시간 발효시켜 만들어진 식빵과는 맛의 깊이가 다르다. 프랑스밀이 주는 빵과는 또 다른 맛의 매력을 가진 우리밀 사워도우. 소화가 잘돼서 밥대용으로 먹게 된다. 얇고 길게 슬라이스 하면 샌드위치빵으로 활용하기 좋고, 수프나 샐러드와 곁들여 먹어도 참 맛있다. 하지만.. 더보기 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 최근, 똑 떨어져서 새로 구입한 우리밀 백강 백밀가루의 특징이 평소와는 달랐다. 같은 작업환경과 동일한 실내 온도, 같은 재료를 가지고 빵을 만들었음에도 불구하고 사워도우 반죽이 질어졌기 때문이다. 처음에는 과발효를 해서 반죽이 퍼졌나 싶었지만, 바로 직전에 만든 우리밀 깜빠뉴 사워도우와 비교했을 때 발효 시간과 작업환경, 그리고 온도적으로 별다른 차이가 없었었다. 딱 한 가지 달라진 부분이 있다면, 우리밀 밀가루가 다 떨어져서 새로 구입한 밀가루로 반죽을 시작했다는 것. 새로 구입한 우리밀 밀가루를 기준으로 사워도우 반죽의 상태가 매우 달랐다. 질어진 빵반죽의 원인이 새로 구입한 백강 백밀가루라는 것을 알게 되고, 동일한 밀가루를 다시 구매했지만 결과는 동일했다. 이도 그럴 것이, 다시 새로 구매한 밀.. 더보기 우리밀 깜빠뉴 사워도우 (백밀, 호밀, 통밀) 우리밀로 사워도우 만들기 시작한 지 어느덧 6개월. 사워도우빵에 대해 아는 부분보다 모르는 부분이 많은 지금이지만, 식탁에 올릴 건강한 식사빵을 내 손으로 만들어 먹고, 우리 가족의 식탁에 자연스레 올라가고 있는 사실이 새삼 놀랍고 감사하다. 사워도우빵을 만들기 시작하면서 바뀐 점이 있다면 건강상의 이유로 만들어 먹기 시작한 이 빵이 이제는 대체 불가한 빵이 됐다는 것이다. 이전에 식사용으로 먹을 빵이 필요하다면 프랜차이즈 빵집에 가서 샌드위치빵이나 우유 식빵을 사야 했다. 지금은 냉동실에 프랜차이즈에서 판매하는 식빵이 있어도 시간과 정성을 들여 사워도우빵을 찾게 된다. 한 번 맛을 알게 되니 이제는 다른 빵으로는 대체 불가하다. 나는 그동안 가정용 미니 오븐을 사용해 왔다. 고기를 구워먹는 곱돌을 오븐.. 더보기 이전 1 다음
