한살림통밀가루 썸네일형 리스트형 우리밀 깜파뉴 사워도우(플레인) / 새로 구입한 밀가루로 빵 반죽이 질어졌다면? 최근, 똑 떨어져서 새로 구입한 우리밀 백강 백밀가루의 특징이 평소와는 달랐다. 같은 작업환경과 동일한 실내 온도, 같은 재료를 가지고 빵을 만들었음에도 불구하고 사워도우 반죽이 질어졌기 때문이다. 처음에는 과발효를 해서 반죽이 퍼졌나 싶었지만, 바로 직전에 만든 우리밀 깜빠뉴 사워도우와 비교했을 때 발효 시간과 작업환경, 그리고 온도적으로 별다른 차이가 없었었다. 딱 한 가지 달라진 부분이 있다면, 우리밀 밀가루가 다 떨어져서 새로 구입한 밀가루로 반죽을 시작했다는 것. 새로 구입한 우리밀 밀가루를 기준으로 사워도우 반죽의 상태가 매우 달랐다. 질어진 빵반죽의 원인이 새로 구입한 백강 백밀가루라는 것을 알게 되고, 동일한 밀가루를 다시 구매했지만 결과는 동일했다. 이도 그럴 것이, 다시 새로 구매한 밀.. 더보기 우리밀 씨앗 깜파뉴 (해바라기씨, 호박씨, 아몬드) 엄마의 주문으로 만들어진 우리밀 씨앗 캄파뉴. 평소 잘 드시는 해바라기씨와 호박씨를 넣어달라는 주문이 들어왔다. 해바라기씨 옆에 아몬드도 있길래 다져서 넣었다. 한살림 통밀가루와 네니아 우리밀 밀가루로 금강밀을 사용했다. 2차 발효는 저온숙성으로 12시간. 빵에 부재료가 들어가면 다 맛있구나. 꺼내서 먹기 좋게 슬라이스. 유산지에 싼 다음 지퍼백에 넣어서 냉동 보관한다. 정진씨의 빵, 씨앗 깜파뉴. 앞으로 명석씨의 빵도 만들어야겠다. 기대된다. 더보기 75% 통밀 르뱅 브레드 (밀가루 물 소금 이스트 후기) Forkish Ken 아저씨의 책 [밀가루 물 소금 이스트]를 읽고 75% 통밀 르뱅 브레드를 구웠다. 통밀 우리밀 사워도우빵. [ 1/4 배합 기준 ] 한살림 통밀가루 200 산아래 지리산 백강백밀 22.5 건크랜베리 30~35 물 165 소금 5 인스턴트 드라이 0.4 르뱅 90 르뱅은 우리밀 천연 발효종을 사용했다. 2차 발효는 15시간 저온 숙성. 가정용 미니 컨벡션 오븐으로 구웠다. 멋진 쿠프를 보고 싶지만, 이 정도 열린 것도 감사하고 무척 기쁘다. 겉면에 자잘한 공기 크랙이 나오지 않는데, 어떻게 하면 바삭하면서, 공기 기포들이 자잘한 껍질을 만들 수 있을까? 열일하는 나의 할아비 오븐아, 고맙다. 부재료로 건크랜베리를 넣었다. 기본빵만 굽다가 크랜베리를 넣으니 "역시 크랜베리가 들어가면 다.. 더보기 이전 1 다음
