우리밀통밀사워도우 썸네일형 리스트형 75% 통밀 르뱅 브레드 (밀가루 물 소금 이스트 후기) Forkish Ken 아저씨의 책 [밀가루 물 소금 이스트]를 읽고 75% 통밀 르뱅 브레드를 구웠다. 통밀 우리밀 사워도우빵. [ 1/4 배합 기준 ] 한살림 통밀가루 200 산아래 지리산 백강백밀 22.5 건크랜베리 30~35 물 165 소금 5 인스턴트 드라이 0.4 르뱅 90 르뱅은 우리밀 천연 발효종을 사용했다. 2차 발효는 15시간 저온 숙성. 가정용 미니 컨벡션 오븐으로 구웠다. 멋진 쿠프를 보고 싶지만, 이 정도 열린 것도 감사하고 무척 기쁘다. 겉면에 자잘한 공기 크랙이 나오지 않는데, 어떻게 하면 바삭하면서, 공기 기포들이 자잘한 껍질을 만들 수 있을까? 열일하는 나의 할아비 오븐아, 고맙다. 부재료로 건크랜베리를 넣었다. 기본빵만 굽다가 크랜베리를 넣으니 "역시 크랜베리가 들어가면 다.. 더보기 이전 1 다음
