사워도우저온냉장발효숙성 썸네일형 리스트형 우리밀 사워도우 포카치아 집에서 만들어먹기 우리밀 사워도우 참관 수업을 듣고 집에서 처음으로 포카치아를 만들어 보았다. 참고로 내가 사용한 오븐은 가정용 미니오븐이다. 바게트나 깜빠뉴같은 다른 사워도우 빵과 달리 포카치아는 빵틀에 넣어 굽고 낮고 평평한 빵이어서 작은 가정용 오븐으로 만들기 괜찮아 보였다. 도전해 보기로 한다. 반죽하고 오토리즈 시작하는 모습. 표면이 거칠고 반죽도 되직하다. 보이는 것처럼 매우 뻑뻑하다. 30분 오트리즈한 후 모습. 글루텐이 발달되어 탄력이 생겼다. 반죽 표면도 꽤나 매끄러워진 모습이다. 분할하고 가성형한 모습. 중간발효 시작 모습이다. 중간발효 마무리 단계 모습. 보기에도 반죽 부피가 꽤 커졌다. 중간발효는 1시간으로 꽤 길게 두었다. 반죽을 흔들면 찰랑거려서 성형에 들어갔는데. 성형하기에는 조금 탄력이 살아있.. 더보기 이전 1 다음
